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我有話說－「減碳餐」的傲慢
2010-03-31 中國時報 【潘家鑫／北市（助理教授）】
教育主管機關發公文，要求營養午餐「無肉」，並牽拖為了「節能減碳」，筆者認為模糊了焦點，甚至誤導小朋友以為吃肉就是「不愛地球」或「不健康」。
選擇吃什麼食物是人權，應予以尊重，現在卻要由教育主管機關以從上到下、半推半就的推廣營養午餐一日「無肉」，這對於原本就有吃素習慣的家庭來說並無問題，但對於沒有吃素的家庭來說，若不配合，恐怕子女會在學校受到異樣的眼光。對於無法為子女準備便當的家長來說，學校營養午餐的核心價值在於提供學童均衡的營養，而不在於有沒有肉，或是環不環保。
董氏基金會曾對學校營養午餐品質進行調查，發現乳類、水果及全穀類的份量不足，並有過多的半成品食材。我想要請問教育主管機關的是，這些問題已經解決了嗎？素食菜單能提供學童均衡的營養嗎？
其次，國內推動「無肉日」的原本就是習慣吃素的宗教或社會團體，他們在環保議題上發聲的動機，應該就是出於善意；甚至，國際無肉（meatout）團體認為喝牛奶也不環保，因為乳牛和肉牛一樣，也會打嗝、放屁。然而，美國加州大學戴維斯分校的學者米特洛納，最近也指出，將氣候變遷歸咎於牛和豬是欠缺科學精確性，並且聯合國過去的報告誇大了牲畜對全球暖化的作用，如此只會分散大家對尋找真正解決之道的注意力。
希望政府官員不要以「減碳餐」自滿，應該要更嚴格的為學童食品健康與安全把關，並找到更有效果的節能減碳之道。
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